אטריות שמקורן במטבח היפני. אטריות סובה מבוססות על קמח כוסמת בתוספת קמח חיטה. הן דקות, צבען חום וטעמן מעט אגוזי. אטריות סובה דורשות בישול מהיר ומיד לאחר מכן שטיפה במים קרים כדי להיפטר מעודפי העמילן. אפשר להגיש אותן חמות או קרות, הן משמשות להכנת סלטים קרים, מנות מוקפצות ומרקים.