רוטב דגים מיוצר על ידי התססת דגים/ אנשובי ומלח. הרוטב בעל טעם מלוח ולכן כמות מועטה מספיקה לתיבול. רוטב דליל עם ניחוח "דגי" עז וטעמי מלוח ואומאמי חזקים. רוטב דגים נחשב לבסיסי במטבחי המזרח. משמש לתיבול צירים, תבשירי בשר, דגים וירקות, מוקפצים אסיאתים וכתיבול לאוכל מוכן.